Adopter une alimentation plus saine, oui, mais comment naviguer à travers tous les messages contradictoires ? Trois experts nous répondent.
ALIMENTATION – Impossible d’échapper aux injonctions d’adopter une meilleure alimentation. Moins de sucre, moins de matières grasses, moins d’aliments hautement transformés, cinq fruits et légumes par jour… Comment s’y retrouver ?
Les plus curieux voudront certainement trouver un livre qui résume le plus objectivement possible les principes de base de la nutrition, et donc comprendre par eux-mêmes ce qui est bon ou pas à manger.
Sauf que, depuis que le marketing est passé par là, il est difficile de s’y retrouver parmi les étalages de livres proposés, aux messages de plus en plus contradictoires. Pour Béatrice Morio-Liondore, chercheuse en physiologie nutritionnelle à l’INRA, la plupart des publications grand public sont même à prendre avec des pincettes.
« Un livre est toujours influencé par son auteur, et part de points de vue clairs », rappelle-t-elle au HuffPost. « Parfois, nous ne sommes pas loin de la manipulation de masse, je préfère m’en éloigner le plus possible et je préfère les publications qui dérivent d’expressions de masse », a-t-il déclaré.
Rappelez-vous également qu’il est illusoire de penser qu’en devenant un expert en nutrition, il sera plus facile de créer des repas sains et simples. Mais alors, que faut-il lire, écouter ou regarder pour mieux comprendre ce qui se passe dans notre assiette ?
Eléments de réponse aux côtés de plusieurs experts en la matière.
Sommaire
“Manger sain, comment ça marche?”, de Joël Levy: pour comprendre les bases
Bien qu’elle se méfie des livres grand public, Béatrice Morio-Liondore de l’INRA estime néanmoins que celui-ci, particulièrement didactique, peut aider chacun à comprendre de manière objective les grands principes de la nutrition. Sur le même sujet : Cuisine : qu’est-ce qu’un jeune oignon et comment le préparer ?.
A lire avant ou après l’écoute de deux podcasts recommandés par la chercheuse : « Les lois naturelles de l’alimentation », de l’émission La tête au Carré (France Inter), et « La Quête du Gras » (Culture France)
“Le grand livre de l’alimentation”, de Laurence Plumey: des informations exhaustives
Florence Foucaut, nutritionniste nutritionniste, recommande la lecture de ce livre qui, selon elle, est particulièrement pédagogique. Lire aussi : Victoire ! Santé Canada adopte un étiquetage simplifié sur le devant de l’emballage pour faciliter les choix sains. « On retrouve les bases avec les différents groupes d’aliments puis les besoins selon l’âge », décrit-il.
“Vivons plus vieux en bonne santé!”: parole aux scientifiques
Un livre recommandé par Béatrice Morio-Liondore de l’INRA, qui correspond à son idée d’un livre objectif sur l’alimentation saine : l’expression collective d’un certain nombre de scientifiques spécialisés dans leur domaine. Lire aussi : AAP 2022 prévenir les inégalités femmes hommes lutter contre la précarité santé Nouvelle-Aquitaine / Appel à projets 2022 pour prévenir et combattre les inégalités / Solidarité, logement, logement et populations vulnérables / Politiques publiques / Accueil – Les.
Ce livre de Sophie Cousin et Véronique Coxam fait la part belle à l’alimentation, mais il fait aussi le point sur l’activité physique, le cerveau, la douleur ou la dépression. Les sujets étaient tous liés les uns aux autres.
“L’équilibre nutritionnel”, de Nicole et Michel Darmon: pour les grosses têtes qui ont vraiment faim d’apprendre
Florence Foucaut préfère prévenir : cet ouvrage est plus complet, mais il sera plus scientifique et donc plus difficile d’accès. Michel Darmon, médecin, et Nicole Darmon, chercheuse à l’INRA, décortiquent ici la difficile équation des besoins nutritionnels.
Un véritable ouvrage technique, presque une encyclopédie, vendu avec un disque compact donnant une idée de recettes équilibrées.
“Manger en pleine conscience”, de Jan Chozen Bays: redonner du sens au moment du repas
Ce livre ne fera pas de vous un professionnel de la nutrition, mais il pourrait vraiment vous mettre au diapason de votre assiette. Quoi qu’il en soit, voici ce qu’Ariane Grumbach, nutritionniste nutritionniste, a elle-même rédigé le petit abécédaire très complet qui décortique les clichés, « La gourmandise ne fait pas grossir ».
« Ce livre permet de travailler sur différents aspects du rapport sensoriel et émotionnel à la nourriture », explique celui qui avoue travailler plutôt à « dénutrir le rapport à la nourriture ».
Des travaux qui sont tout à fait dans la lignée de ceux proposés ci-dessus.
Apprendre à cuisiner les légumes, un aspect primordial de la nutrition
Nos experts n’ont pas hésité à vous recommander des livres de recettes, privilégiant une alimentation plus riche en légumes, voire végétarienne. Sans prôner ce mode de vie, introduire plus de végétaux dans leur alimentation est essentiel, selon eux.
« Les deux grandes priorités selon moi sont la diversité alimentaire et la cuisson des produits crus (…) et une tendance à une alimentation plus végétale », explique Ariane Grumbach, diététicienne. Pour Béatrice Morio-Liondore, apprendre à cuisiner les légumes est « un élément important du ‘manger sain' ».
Voici quelques livres sur le thème qu’ils nous recommandent chaleureusement :
« Une fête de la nature », Erin Gleeson
« Légumes du jardin« , recettes de saison
« Les légumes de M. Wilkinson », Matt Wilkinson
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