Garder notre corps en bonne santé lorsque la température baisse est un remède de grand-mère : une couverture.
Revenons à l’essentiel pour savoir de quoi on parle. Le bouillon s’obtient en faisant cuire, pendant longtemps, des légumes avec de la viande (ou du poisson) et des os (ou des arêtes). C’est « en bas ». C’est la « base » de la cuisine. Son petit frère est le consommé, c’est le même bouillon, dans une version plus concentrée car réduite. Dégraissé et translucide, il permet toutes les fantaisies et se déguste chaud ou froid. La soupe est différente. Il se compose de légumes cuits à l’eau ou au bouillon, avec ou sans légumineuses ou féculents. Sa consistance est assez fluide.
La soupe a une texture plus épaisse et plus nutritive pour l’hiver. Le velouté, enfin, désigne tous les légumes cuits dans un bouillon, bien mélangés et additionnés de jaune d’œuf ou de crème fraîche. Nos grands-mères le savaient, le bouillon est un remède naturel pour soigner rhumes et grippes, allergies, asthme, toutes sortes de pathologies intestinales, ostéoporose et autres problèmes articulaires comme l’arthrose et l’arthrite. Très utilisé dans le monde, notamment en Asie, il est l’un des éléments de base de la médecine traditionnelle.
Aujourd’hui, il est remplacé par des cubes qui n’ont qu’un nom de couverture et qui sont constitués de toutes sortes de composés chimiques. Le bouillon est l’une des pierres angulaires d’une alimentation saine et vitale. Certains professionnels de la nutrition, connectés à la sagesse culinaire des ancêtres, perpétuent la tradition de cet élixir de santé en commandant quotidiennement du bouillon d’os, Taty Lauwers ici ou Marion Kaplan en France. Gélatine. Rien que le mot fait grincer des dents certaines personnes. Revenons à l’essentiel. La gélatine est un produit naturel des os.
C’est là qu’est l’os
Les anciennes traditions culinaires incluaient tous les animaux dans leurs préparations, y compris les os. Ces pièces fournissent un apport équilibré d’acides aminés nécessaires à la construction et au maintien des structures du corps humain. Ces pièces aujourd’hui délaissées sont celles que nos ancêtres ont le plus affrontées. Les vitamines et les minéraux occupent une place centrale dans le discours actuel sur la santé. Il y a deux cents ans, c’était de la gélatine. Inutile de dire que cette gélatine naturelle n’a rien à voir avec la gélatine transformée chimiquement que l’on trouve dans les sucreries ou les yaourts commerciaux.
Lorsque le bouillon d’os refroidit, il se gélifie. Cette gélatine est le résultat de la dégradation du collagène dans le cartilage, les ligaments et les os lors de la cuisson. Plus le bouillon est gélatineux, mieux c’est, car ce sont les acides aminés présents dans la gélatine qui procurent un nombre incroyable d’avantages préventifs et curatifs. Les acides aminés sont des chaînes de protéines qui ne sont pas fabriquées par l’organisme. A voir aussi : Fermentalg : Résultats du 1er semestre 2022 : avancée sur trois programmes dans une situation financière dégradée. Ils nous sont indispensables mais ne se trouvent que dans les aliments. Le plan de l’industrie alimentaire que nous avons mis en place ne permet pas cette contribution. L’utilisation de la gélatine à des fins thérapeutiques remonte à la Chine ancienne, mais c’est au XIXe siècle qu’elle est devenue célèbre et reconnue dans le monde entier comme l’élément le plus nutritif de l’alimentation.
Les intestins, l’autre cerveau
La liste des avantages du soutien-gorge est extrêmement longue. Il régénère la peau, nourrit les articulations, accélère la reminéralisation osseuse, renforce le système immunitaire, améliore la fonction digestive, favorise la perte de poids, aide à guérir les troubles du côlon irritable, aide à équilibrer l’acidité-maintenir l’acidité. l’énergie, et cela lui procure un grand confort. Les longues heures de mijotage libèrent des minéraux, comme le calcium, le phosphore, le soufre, le potassium et le magnésium, des acides aminés et des protéines comme le collagène, qui sont essentiels à l’élasticité des tissus. La gélatine empêche l’organisme d’utiliser ses propres protéines en cas de déficit calorique, ce qui signifie que vous ne perdrez pas de « muscle » lors d’un régime, grâce au bouillon ! La glycine, un acide aminé contenu dans la gélatine, a une action protectrice, anti-inflammatoire et anti-stress sur l’organisme. Il protège les cellules contre le stress oxydatif qui accélère le vieillissement, notamment cutané. Il vous donne une peau éclatante.
La glycine aide également au sommeil naturel et aide l’action de l’insuline pour abaisser le taux de sucre dans le sang. Un vrai soulagement pour les diabétiques. Vous avez sûrement déjà entendu cette phrase. Les intestins sont maintenant reconnus comme le centre de santé de notre corps. A voir aussi : 5 mythes alimentaires sains démantelés par un expert. Ils sont constitués de neurones et de bactéries, pour nous aider à digérer et à avancer dans la vie. Le bouillon d’os prend soin des intestins : la gélatine agit comme un pansement, réduit l’inflammation de la muqueuse et assure que la paroi intestinale est complètement poreuse. Le résultat d’une bonne santé intestinale ? Bonne humeur et joie de vivre (95% de la sérotonine – « l’hormone du bonheur » – est produite dans les intestins), créativité, excellente immunité, poids stable, bonne digestion, énergie et sommeil réparateur. Votre santé intestinale est étroitement liée à votre santé psychologique.
Quand boire le bouillon?
Le bouillon préparé à partir d’os contient deux éléments essentiels (glucosamine et chondroïtine) qui augmentent les douleurs articulaires dues à la déminéralisation et à l’inflammation. Tous les composés vendus contre l’arthrose, par exemple, ont les deux éléments. En plus de ses propriétés apaisantes, le bouillon est la préparation détox par excellence. Le foie gère la détoxification de l’organisme, mais il est souvent surchargé du fait de notre alimentation et de notre environnement pollué et chimique. La couverture est le compagnon minceur et fitness de chacun d’entre nous. Lire aussi : Vegan, condamnée à la prison à vie pour la mort de son bébé malnutri. Le voile peut être porté sans modération aussi souvent que vous le souhaitez. Cela dit, pour profiter de ses bienfaits, il est recommandé d’en consommer au moins une tasse par jour, pure ou en base d’un potage ou de toute autre préparation culinaire (sauce, risotto, etc.). Le meilleur moment pour manger le bouillon est le matin, à jeun (équivalent à un petit bol), pour lui permettre de déposer son film protecteur sur votre estomac. Faites-en plusieurs litres, congelez en portions individuelles et sortez votre bol à venir le soir pour une consommation le lendemain.
Une fois que vous avez votre bol, continuez votre petit-déjeuner normal. N’hésitez pas à prendre du bouillon après une activité sportive. C’est la meilleure boisson de récupération car elle est hyper-reminéralisante et nourrissante à la fois. Lorsque vous avez une envie de sucre, retirez le bouillon. Il diminuera progressivement vos envies de grignotages, qui finiront par disparaître complètement, vos kilos en trop avec eux. En période de régime, vous pouvez faire une monodiète un jour par semaine avec du bouillon.
En ne mangeant qu’un seul aliment, vous activez une meilleure digestion. Si vous souffrez d’une grippe prolongée dont vous ne pouvez pas vous remettre, buvez du bouillon pour aider à renforcer le système immunitaire et gagner de l’énergie. Pendant la grossesse, le régime alimentaire ne fournit pas suffisamment de certains aliments nutritifs qui jouent un rôle vital. Très riche en minéraux, le bouillon aide à nourrir maman et bébé dans leur développement, et à maintenir une glycémie stable. Deux choix peuvent être faits, « couverture blanche », préparée à partir d’os crus ; ou « brat brat », fabriqué à partir d’os rôtis pour rehausser les saveurs. Or, cette étape crée une réaction dans l’organisme qui favorise le vieillissement cellulaire, ce qui est exactement l’inverse de l’effet attendu. La couverture blanche est la meilleure.
Le bouillon parfait
2 kg d’os de poulet ou de boeuf I 4 litres d’eau, légumes au choix I épices et herbes au choix Une pointe d’acidité (vinaigre de cidre, citron)
Pour le bouillon de poulet, prenez un poulet cru entier (peau comprise) ou une carcasse avec le cou et les cuisses (riche en gélatine) ou 8 ailes crues. Pour le bouillon de bœuf, prenez des os de bœuf, peut-être de la moelle, des articulations et si possible, la queue. Pour le bouillon de poisson, procurez-vous des arêtes et des têtes de poisson. N’utilisez pas de poissons gras (saumon, maquereau, truite, sardines), ils sentent et ont un goût trop fort.
Les légumes rehaussent la saveur et la teneur en minéraux du bouillon. Base : oignon, légumes-racines de type carotte et légumes à feuilles vertes (oignons verts, choux, fanes de radis). Osez mélanger. Les épices de base sont le poivre noir et le clou de girofle, les herbes sont le persil, la livèche ou le romarin. Une pointe d’acidité est indispensable car elle va permettre de déminéraliser les os et de dissoudre le cartilage.
Attention à ne pas laisser bouillir le bouillon, il suffit de le laisser mijoter, sinon les molécules de gélatine seront détruites. Si vous réchauffez votre bouillon, évitez le micro-ondes. Les températures élevées et les ondes dénaturent les acides aminés et les rendent toxiques pour le foie, les reins et le système nerveux. Dans le cas du bouillon de viande, si vous avez utilisé un poulet ou un bœuf entier (avec de la viande), séparez la viande des os et réservez cette viande pour d’autres usages comme salade, sandwich, wrap, hachis parmentier, wok, etc.
Le bouillon se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur recouvert d’un film alimentaire. Il peut se conserver plusieurs mois de plus s’il est congelé. L’idéal est de le glisser en petite quantité dans des sachets destinés à la congélation, étiquetés et rangés de manière homogène. Pour décoller un bouillon, il suffit de le mettre au froid jusqu’à ce que la graisse remonte à la surface, elle durcisse, formant une pellicule blanche, facile à retirer. Vous pouvez le donner aux oiseaux à cette période de l’année. Dans le cas d’un bouillon de boeuf, mieux vaut le déglacer car le liquide sera plus digeste. Dans le cas d’autres viandes ou poissons, cette dégradation n’est pas obligatoire.
Pour aller plus loin : LE BOUILLON D’OR, Laurence Fischer et Céline Toucanne, éd. Renaissance du Livre.