Gyorgy Scrinis : la nutrition au service de l’industrie agroalimentaire

Written By Sara Rosso

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Dans son livre The Drifts of Nutrition, Gyorgy Scrinis propose une révolution nutritionnelle. Il a dénoncé le nutritionnisme, selon lequel la nourriture n’est déterminée que par les nutriments qui la composent. L’idéologie perverse et potentiellement dangereuse, qui est devenue la pierre angulaire de l’alimentation ultra-transformée.

Gyorgy Scrinis est chargé de cours en politique alimentaire à l’Université de Melbourne (Australie). Il collabore régulièrement avec le Centre d’Etudes d’Epidémiologie de la Santé et de la Nutrition de l’Université de Sao Paulo (Brésil) qui est dirigé par le Prof. Carlos Monteiro, créateur de la classification alimentaire NOVA. Ses recherches portent davantage sur la science de la nutrition. Gyorgy Scrinis est le premier chercheur à dénoncer l’ultra-transformation des aliments et ses effets toxiques sur la santé.

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Dans votre livre, vous vous en prenez à une dérive de la science de la nutrition que vous appelez « nutritionnisme ». Qu’est-ce que le nutritionnisme ?

Dans votre livre, vous vous en prenez à une dérive de la science de la nutrition que vous appelez "nutritionnisme". Qu'est-ce que le nutritionnisme ?

Prof. Gyorgy Scrinis : Le nutritionnisme, ou réductionnisme nutritionnel, fait référence à la façon dont les scientifiques de la nutrition cherchent à comprendre et à interpréter les aliments et les habitudes alimentaires presque exclusivement en termes de composition de certains de leurs nutriments. C’est le paradigme ou le cadre dominant de la science de la nutrition depuis plus d’un siècle. Voir l’article : Mettre le pain au frigo ? Une erreur que vous ne ferez plus, voici comment…. Cette focalisation réductrice sur la nutrition est simpliste et redondante ; elle nous porte à croire que la relation entre les aliments que nous consommons et la santé ne dépend que de la teneur en calories, en protéines, en lipides, en glucides et même en vitamines et minéraux. Les entreprises alimentaires ont profité de cette focalisation sur la nutrition pour commercialiser leurs produits.

Gyorgy Scrinis : « La science de la nutrition a commencé au 19ème siècle, émergeant de la chimie et adoptant la vision étroite que la nourriture est composée de produits chimiques. Malgré des changements significatifs dans ce paradigme au cours du siècle dernier, les scientifiques de la nutrition ont, à ce jour, maintenu cette croyance. que nous devrions comprendre la nourriture par sa composition nutritionnelle, et non par sa structure ou ses habitudes alimentaires.

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Selon vous, qu’est-ce qu’un aliment sain sur le plan nutritionnel ?

Selon vous, qu'est-ce qu'un aliment sain sur le plan nutritionnel ?

Mon livre The Drifts of Nutrition ne tente pas de répondre à la question de savoir ce qui constitue un régime alimentaire nutritif. Je ne suis ni diététicienne ni nutritionniste. Dans ce livre, je soutiens que nous ne devrions pas définir les effets des aliments sur la santé sur la base d’un ou deux nutriments, mais envisager d’autres façons de comprendre la qualité des aliments. Par exemple, les scientifiques de la nutrition ont ignoré la question de connaître les effets de la transformation des aliments sur sa qualité. Pour cette raison, je propose un système de classification des aliments en fonction du niveau de transformation des aliments, et je soutiens – conformément aux conseils de la plupart des experts – que notre alimentation devrait être composée d’aliments peu transformés. Il est également important de ne pas surestimer les avantages ou les inconvénients pour la santé d’un seul aliment, et plutôt de considérer l’impact de nos habitudes alimentaires globales.

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Comment définir, alors une alimentation saine ?

Comment définir, alors une alimentation saine ?

Je crois qu’il existe de nombreux régimes différents qui peuvent être considérés comme sains compte tenu de la variété des régimes suivis dans le monde. Mais la plupart des habitudes alimentaires traditionnelles sont basées sur des aliments peu transformés, variés et équilibrés. Personnellement, je ne suis pas de régime particulier ni de philosophie alimentaire.

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Comment composez-vous alors votre alimentation ?

Mon alimentation se compose principalement d’une variété d’aliments peu transformés. Je mange beaucoup de haricots et de légumes et je fais mon propre pain au levain. Je suis avant tout végétarien, non pas parce que je pense que la viande est nocive, mais pour des raisons de bien-être animal et de durabilité écologique.

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En France, nous avons le slogan « manger moins gras, moins salé, moins sucré « . Ces recommandations découlent-elles du nutritionnisme ?

En France, nous avons le slogan "manger moins gras, moins salé, moins sucré ". Ces recommandations découlent-elles du nutritionnisme ?

De nombreux aliments transformés sont fabriqués à partir de grandes quantités de viandes grasses, d’huiles végétales, de sucre et de sel et de céréales raffinées. Il y a de bonnes raisons de s’inquiéter des ingrédients déséquilibrés qui composent ces aliments, ainsi que de la façon dont ils sont transformés qui dégrade leur qualité. Mais lorsque ces aliments sont définis en fonction de leur profil nutritionnel – riche en sodium, en sucre et en graisses saturées -, il est utile d’ignorer les ingrédients et additifs ultra-transformés, ainsi que les processus de transformation utilisés et qui les dénaturent. Les entreprises alimentaires peuvent également tirer parti de ce discours axé sur la nutrition en modifiant et en commercialisant leurs produits en tant que produits à faible teneur en matières grasses ou en sucre, sans changer aucun processus de transformation.

Nous avons aussi le Nutri-Score ? Qu’a-il en commun avec le nutritionnisme ?

Comme tous les autres systèmes d’étiquetage simples utilisés dans le monde, le Nutri-Score est un système de notation basé sur la nutrition pour évaluer la qualité nutritionnelle des aliments. Cela donne souvent une note inférieure aux aliments ultra-transformés de mauvaise qualité. Mais comme la plupart des autres systèmes basés sur les nutriments, il provoque de nombreuses anomalies, de sorte que certains aliments de mauvaise qualité obtiennent des scores élevés. En Australie, nous avons un Health Star Rating qui est probablement le pire système d’étiquetage simple au monde. Il distingue mal les aliments de bonne et de mauvaise qualité et évalue bien de nombreux aliments ultra-transformés. Pour cette raison, les entreprises alimentaires aiment vraiment ce système, mais peu de consommateurs l’utilisent ou le prennent au sérieux.

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Comment les recommandations nutritionnelles officielles, qui se concentrent par exemple sur les graisses, ou les fibres, devraient-elles évoluer ?

Les recommandations nutritionnelles officielles peuvent s’éloigner des conseils diététiques appropriés basés sur la nutrition et promouvoir à la place une alimentation globalement équilibrée basée sur la diversité, une transformation minimale et la durabilité écologique. Les pays peuvent suivre l’exemple des recommandations diététiques du Brésil, qui ne traitent pas du tout de la nutrition et recommandent uniquement d’éviter les aliments ultra-transformés. La politique de santé publique devrait se concentrer sur des mesures visant à améliorer la qualité des aliments produits et distribués, plutôt que d’imposer aux consommateurs la responsabilité de faire des choix plus sains. Par exemple, les entreprises alimentaires qui produisent des aliments ultra-transformés doivent être directement réglementées.

Quelles informations essentielles devraient être données aux consommateurs, apparaître sur les emballages alimentaires ?

Les emballages alimentaires devraient fournir des informations plus claires et plus détaillées sur la façon dont les aliments sont cultivés ou fabriqués ; par exemple, plus d’informations sur l’origine de chaque ingrédient et la manière dont il est transformé. L’accent mis sur la composition nutritionnelle dans l’étiquetage a été utilisé pour masquer ces problèmes importants.

Pourquoi et comment réglementer la production ou limiter la consommation d’aliments ultra-transformés ?

La plupart des aliments ultra-transformés sont fabriqués par de grandes entreprises alimentaires, et ces entreprises sont responsables de la conception, de la fabrication, de la commercialisation et de la distribution intensives de ces produits. La meilleure façon de limiter la consommation d’aliments ultra-transformés est d’imposer des restrictions directes sur la capacité de ces entreprises à fabriquer, distribuer et commercialiser ces produits.

Un fabricant agroalimentaire français vient de commercialiser une margarine pour enfants, enrichie en calcium et en vitamine D. Qu’est-ce que cela vous inspire ?

La margarine est un produit hautement transformé qui implique la transformation chimique des huiles végétales et l’utilisation de nombreux additifs pour leur donner un goût et une apparence agréables et pour imiter le beurre. Sans ces additifs, la margarine aura une mauvaise apparence et un mauvais goût. Les fabricants de margarine ont concentré leur marketing sur le profil nutritionnel de leurs produits pour masquer leur qualité en baisse et pour montrer que la margarine est plus attrayante sur le plan nutritionnel que le beurre.

De nombreuses études associent la consommation d’un aliment à la prévalence d’une maladie. Par exemple, les amandes riches en fibres et les maladies cardiovasculaires. Que pensez-vous de ce type d’étude ?

Bon nombre de ces études surestiment le rôle d’un seul aliment ou d’un seul nutriment dans la cause ou la prévention des maladies chroniques. Les nutriments uniques et les aliments uniques doivent être étudiés et interprétés dans le contexte plus large de leurs diverses interactions dans les aliments et les habitudes alimentaires, ainsi que dans le contexte social et écologique plus large.

Les ménages consomment de plus en plus d’aliments ultra-transformés. Quels sont les impacts de ces aliments sur la santé ?

Les aliments ultra-transformés sont généralement produits à partir d’ingrédients qui ont été raffinés, décomposés et transformés par la transformation. Ils sont souvent riches en sucre et nécessitent de nombreux additifs. Ils ont de nombreuses influences néfastes sur notre alimentation et notre santé.

Vous collaborez avec l’équipe de Carlos Monteiro, à l’origine du classement Nova. Comment les fabricants agroalimentaires perçoivent-ils cette nouvelle classification ?

Les entreprises qui fabriquent et promeuvent des aliments ultra-transformés détestent la classification NOVA car elle nous permet d’identifier et d’étudier précisément leurs produits ultra-transformés. La classification NOVA ne peut pas non plus être manipulée par ces entreprises car des classifications basées sur les nutriments ont été réalisées, par exemple en reformulant la composition des aliments pour réduire les niveaux d’un ou deux nutriments.

Lisez un extrait de Drifts of Nutrition de Gyorgy Scrinis